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Ganze Haxe vom Rind mit Rosen

Zubereitung

Für den Rosenessig 3–4 getrocknete Rosenknospen mindestens 2, besser 7 Tage in 1dl milden Rotwein- oder Apfelessig einlegen.

Die Haxe mindestens 2 Stunden vor Kochbeginn aus dem Kühlschrank nehmen.

Das Bratfett in einem gut schliessenden Bräter erhitzen und die Haxe während 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten, herausheben.

Zwiebel und Salz in den Bräter geben und glasig werden lassen. Die Haxe wieder in den Topf geben, den Rotwein und die Zitronenzesten dazugeben, kurz aufkochen, Deckel schliessen und in den auf 150°C vorgeheizten Ofen stellen.
Nach ½ Stunde die Hitze auf 120°C reduzieren und weitere 3–4 Stunden garen. Das Fleisch ist gar, wenn man es mit der Fleischgabel ganz leicht einstechen kann und sich das Fleisch vom Knochen löst.

Die Haxe herausheben und warm stellen. Die Sauce etwas einkochen lassen, mit einem Mixer sämig mixen, Rosenblüten, Rosenessig und Zucker beigeben. Abschmecken mit Salz und Zucker und in eine Saucière geben.

Haxe anrichten, mit Rosenblättern bestreuen und zusammen mit der Sauce servieren.

Tipp:
Weniger Fett beim Anbraten, 4-5 Std. im Ofen garen, nicht wenden, weniger Zucker, nicht mixen, entfetten. Demeter-Rosen von farfalla, eigener Essig.